Ingredienti:
- 150 gr di farina di mais bianco
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 25 ml di olio vegetale
- 470 ml di acqua tiepida
- 8 gr di sale
- 8 gr di lievito di birra fresco (puoi aumentare la quantità per una lievitazione più rapida)
- 20 gr di bucce di psillio
Che cos'è lo psillio?
Le bucce di psillio sono una fibra naturale ottenuta dai semi della pianta Plantago ovata. Questa fibra ha un'ottima capacità di assorbire liquidi, rendendola ideale per gli impasti senza glutine. Funziona come un legante, aiutando a dare consistenza e morbidezza al pane senza glutine.
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Preparazione:
Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unisci le farine, le bucce di psillio e il lievito di birra sciolto in un po' d'acqua (circa due dita). Mescola bene per amalgamare il tutto.
Aggiungi i liquidi: Versa l'olio vegetale e l'acqua tiepida nella ciotola con gli ingredienti secchi. Attenzione: l'acqua deve essere tiepida, non bollente, per non compromettere la lievitazione.
Lavora l’impasto: Mescola energicamente. Inizialmente l'impasto sarà molto morbido, quasi liquido. Non preoccuparti, grazie alle bucce di psillio, che assorbono l'acqua, l'impasto diventerà più denso e malleabile.
Aggiungi il sale: Dopo aver ottenuto una consistenza più corposa, incorpora il sale e continua a lavorare l’impasto.
Forma il panetto: Spolvera leggermente il piano di lavoro con un po' di farina, trasferisci l’impasto e modellalo con le mani fino a formare un panetto uniforme.
Prima lievitazione: Riponi il panetto in una ciotola, fai un'incisione leggera sulla superficie, copri con un panno e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
Le pieghe del pane: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e esegui tre pieghe. Cosa sono le pieghe? Si tratta di ripiegare l’impasto su se stesso, portando i lati esterni verso il centro. Questo passaggio aiuta a dare struttura e a migliorare la lievitazione.
Forma la pagnotta: Dopo aver fatto le pieghe, modella nuovamente l’impasto in forma di pagnotta e mettilo su una teglia rivestita con carta da forno o leggermente oleata. Lascia lievitare ancora fino a che non raddoppia di volume.
Prepara la superficie: Una volta che la pagnotta è lievitata, fai un’incisione sulla superficie e spennella con un filo d’olio.
Cottura: Inforna la tua pagnotta nel forno statico pre-riscaldato a 175°C per circa 45 minuti. Poiché il pane senza glutine non assume un tipico colore dorato, il miglior metodo per verificarne la cottura è usare un termometro da cucina: il pane sarà pronto quando la temperatura interna raggiunge circa 96-100°C. In alternativa, puoi dare piccoli colpi sulla base della pagnotta: se suona vuota, significa che è cotta. La crosta dovrebbe risultare leggermente croccante al tatto.
Conservazione: Dopo aver sfornato il pane, lascialo raffreddare completamente su una griglia, in modo da far circolare l'aria e prevenire l'umidità. Una volta freddo, taglialo a fette per porzionarlo comodamente. Riponi le fette in un sacchetto adatto al congelamento e conservale in freezer. In questo modo il tuo pane senza glutine rimarrà fresco e potrai scongelare solo la quantità che ti serve ogni volta.
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